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求學(xué)問路

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鹽的種類
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??海鹽
??海鹽的原料就是海水，海水水份被蒸發(fā)后，剩下來的就是海鹽。海鹽是通過露天鹽田日曬的緩慢蒸發(fā)方式，使結(jié)晶作用發(fā)生在鹽水表面，結(jié)出脆弱的角錐形中空薄片。后，成形的鹽片下沉，凝聚成較大粗粒，就成為了我們常見的大粒海鹽。海鹽比一般的精制鹽口感更柔和，入口帶著礦物質(zhì)和海水咸鮮味的感覺，回味中還有一絲甘甜。
??因此海鹽一般不會(huì)在烹飪時(shí)直接添加，而是腌制或者烤制較厚或者較難入味的食材時(shí)使用——在烤制食物時(shí)撒上一層海鹽，烤熟以后再把其去掉。海鹽也適合在菜肴裝盤后撒上一點(diǎn)來調(diào)味，可以激發(fā)食物本身的香氣；做海鮮的時(shí)候撒一點(diǎn)，也更能激發(fā)咸鮮甘甜的海洋之味。
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??井鹽
??與海鹽相比，井鹽的味道更柔和，入口后是鮮味先至，咸味來得很慢，十幾秒后，口中隱隱還有一點(diǎn)回甘。而腌制正宗的四川泡菜，必不可少的就是自貢井鹽，腌出來的泡菜脆度是好的。
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??湖鹽
??湖鹽是人類早發(fā)現(xiàn)的食用鹽類，湖鹽指鹽湖中采掘的鹽或以鹽湖鹵水為原料制成的鹽。一般通過采鹽機(jī)或者采鹽船直接從鹽湖中采掘原鹽，并通過運(yùn)輸、洗滌脫水、堆垛等步驟完成生產(chǎn)，其咸度相對(duì)柔和。
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??巖鹽
??巖鹽的咸味比海鹽低，但礦物味和土壤味會(huì)更重，其能夠長時(shí)間保持在某個(gè)溫度，除了常見的研磨鹽外，還可以用來撒在冰激凌上，或者用來烹飪魚肉蔬菜。

(舉報(bào))2020-07-24 15:00瀏覽圖片只看樓主趕緊回一個(gè)