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求學問路

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保定玉蘭香廚師學校淺談中西糕點區(qū)別

一、原料

中點：小麥粉用量較大，并以油、糖、蛋等為主要輔料。油脂側(cè)重于植物油，還經(jīng)常使用各種果仁、蜜餞及肉制品。調(diào)味香料側(cè)重于糖漬桂花、玫瑰以及五香粉等。因此在風味上以甜味和天然香味為主。

西點：側(cè)重于奶、糖、蛋，油脂側(cè)重于奶油，并以可可、果醬、糖漬水果、杏仁等為主要輔料。香料上側(cè)重于白蘭地、朗姆酒、豆蔻、肉桂、咖喱粉等以及各種香精香料。在風味上有明顯的奶香味，并常帶有可可、咖啡或香精、香料形成的各種口感。

二、制作方法

中點：有制皮、包餡、手工或模具成形等。雖然有的糕點也飾以圖案，但較為簡單。熟制方法常用烘烤、油炸、蒸制等。

西點：制作則有夾餡、擠糊、擠花、切塊等。生坯烤熟后多數(shù)需要美化，其裝飾圖案較為復雜、精致。糕點種類繁多、名稱復雜，各種花樣與規(guī)格也無嚴格標準。

三、口味

中點：清新松脆、甜中帶咸

西點：以甜為主

(舉報)2020-07-08 09:28瀏覽圖片只看樓主趕緊回一個