唐山九洲技校為你分享西點(diǎn)添加劑種類(lèi)以及危害！
蛋糕油
即SP，也稱(chēng)為蛋糕乳化劑蛋糕油的主要成分是化學(xué)合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油。據(jù)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專(zhuān)家介紹，蛋糕油并非什么營(yíng)養(yǎng)原料，只是一種毒性較小、相對(duì)比較安全的食品添加劑。在《國(guó)家食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）》中，對(duì)這種添加劑 的使用量有明確規(guī)定，一般大使用量為6g／kg。盡管有如此明確的規(guī)定，但實(shí)際使用中究竟添加了多少，消費(fèi)者不大好界定。雖然適量食用對(duì)人體沒(méi)什么影響，但畢竟是化 學(xué)合成品，過(guò)量食用都會(huì)有副作用。消費(fèi)者在不知情的情況下，長(zhǎng)期食用加入過(guò)量添加 劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動(dòng)脈硬化、心血管等疾病。
人工合成色素
是以煤焦油為原料制成的，由于它成本低廉、色澤鮮艷，故為大家廣泛使用。許多人工合成色素除本身或其代謝產(chǎn)物具有毒性外，在生存過(guò)程中還可能混進(jìn)砷、鉛或其他有毒的中間產(chǎn)物。色素中的奶牛黃、堿性瑰黃、玫瑰紅一B、橙黃一SS、辣椒油色素等都是可能致癌物質(zhì)。在大多數(shù)使用色素不當(dāng)，食用過(guò)多。就會(huì)對(duì)身體健康帶來(lái)極大的危害。
人工甜味劑
主要是指一些具有甜味但不是糖類(lèi)的化學(xué)物質(zhì)。甜度一般比蔗糖高10倍至數(shù)百倍。它不具有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人工甜味劑不但會(huì)使身體長(zhǎng)胖，也會(huì)致癌。1977年，因?yàn)閯?dòng)物試驗(yàn)顯示糖精有可能導(dǎo)致膀胱癌、子宮癌、卵巢癌、皮膚癌以及其他器官病變，美國(guó)食品藥品管理局試圖禁止使用這種甜味劑。但食品工會(huì)加以干預(yù)，勸說(shuō)美國(guó)國(guó)會(huì)繼續(xù)允許糖精使用，只是在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)加上警示標(biāo)簽，上面寫(xiě)著：使用本產(chǎn)品可能會(huì)危害你的健康。本產(chǎn)品含有糖精，已經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)致癌?？上攵斯ぬ鹞秳┦怯卸嗝吹目膳掳?！
食品抗氧化劑
添加于植物油類(lèi)(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如餅干、糕點(diǎn))。如果不適當(dāng)添加，此類(lèi)食品中油脂容易酸敗產(chǎn)生一種哈喇味，不但使油的品質(zhì)下降，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相應(yīng)降低，特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會(huì)被破壞。常用的有BHA、BHT、TBHQ和維生素E等幾種。其中天然維生素E是從食物中提取的，成本相對(duì)較高，一般在品質(zhì)相對(duì)好點(diǎn)的產(chǎn)品中使用。
著色劑
主要分為有機(jī)著色劑和無(wú)機(jī)著色劑兩種。部分無(wú)機(jī)著色劑含有毒性較大的重金屬，特別是汞、鎘、鉛、鉻 。解出一些致癌、致突變等有機(jī)毒害物質(zhì)。如一些偶氮染料會(huì)裂解釋放苯胺、聯(lián)苯胺之類(lèi)的致癌芳香胺。
有機(jī)防腐劑
人工合成的有機(jī)防腐劑性能好，無(wú)異味，價(jià)格低廉，被為廣泛使用。像大多數(shù)合成化學(xué)物質(zhì)一樣，防腐劑在高濃度下對(duì)身體會(huì)有各種危害性。盡管食品和美容用品中的防腐劑的劑量都在所謂的安全防范內(nèi)，除了會(huì)引起過(guò)敏外，不會(huì)導(dǎo)致任何明顯的傷害。但是長(zhǎng)期重復(fù)積累使用的后果，已得到科學(xué)界人士的關(guān)注，有待研究。
食品漂白劑
漂白劑常分為氧化漂白及還原漂白二類(lèi)。氧化漂白是通過(guò)其本身強(qiáng)烈的氧化作用使著色物質(zhì)被氧化破壞，從而達(dá)到漂白的目的;食品中主要使用還原漂白劑，大都屬于亞硫酸及其鹽類(lèi)，它們通過(guò)產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用可使果蔬褪色，因此廣泛應(yīng)用于食品的漂白與保藏等。漂白劑只有當(dāng)其存在于食品中時(shí)方能發(fā)揮作用，因這類(lèi)物質(zhì)有一定毒性，如果不能控制其使用量并嚴(yán)格控制其殘留量，會(huì)對(duì)人體健康造成危害。嚴(yán)重的會(huì)刺激人的消化道，還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險(xiǎn)。
