烹飪初級(jí)班
一、學(xué)制 ：
三個(gè)月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)能獨(dú)立操作各類菜品。（熟練掌握烹飪基本功技能的運(yùn)用和基礎(chǔ)菜肴的制作，掌握各地方風(fēng)味代表菜和市場(chǎng)流行菜，擅長(zhǎng)本院校所屬菜系菜肴的制作與創(chuàng)新。）
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西式西點(diǎn)班
一、學(xué)制 ：
三個(gè)月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)能獨(dú)立操作面包、蛋糕、酥點(diǎn)、甜點(diǎn)等常用西點(diǎn)制品制作，注重學(xué)生的實(shí)踐技能，并具備一定的創(chuàng)新和創(chuàng)就業(yè)能力的西點(diǎn)技術(shù)人才。
說明：
（1）該專業(yè)學(xué)生，在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)66天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)總課時(shí)396，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%；
（2）該專業(yè)為純實(shí)踐課程，不安排理論課程。
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大廚精英專業(yè)
一、學(xué)制 ：
兩年
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
以培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長(zhǎng)、中高級(jí)烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)。（擅長(zhǎng)本院校所屬菜系菜
肴的制作，熟練掌握各地方風(fēng)味經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜，熟悉常用中西式面點(diǎn)的制作，
能勝任設(shè)計(jì)和制作宴席菜單，具備廚房管理及專業(yè)創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才。）
說明：（1）該專業(yè)學(xué)生，在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)66天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)總課時(shí)396，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%；
（2）該專業(yè)為純實(shí)踐課程，不安排理論課程。
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金領(lǐng)大廚專業(yè)
一、學(xué)制：
兩年
二、培養(yǎng)目標(biāo)：
以培養(yǎng)行政總廚、廚師長(zhǎng)、高級(jí)烹飪技術(shù)型人才為目標(biāo)。（熟練掌握本院校所屬菜系的制作，精通八大菜系經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜，熟悉中、西式名點(diǎn)，能勝任設(shè)計(jì)與制作各類不同檔次宴席菜單；具有廚房管理、餐飲成本核算等相關(guān)知識(shí)及具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力的綜合型人才。）
說明：
1、在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)420天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計(jì)2520課時(shí)，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%
2、專業(yè)教學(xué)合計(jì)2520課時(shí)，專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)2334課時(shí)，占比92.6%（中餐熱菜1890課時(shí)，占75 %、中餐冷菜114課時(shí)，占4.5 %、中西點(diǎn)、西餐120課時(shí)，占4.8 %、雕刻108課時(shí)，占4.3 %、拼盤102課時(shí)，占4 %）；入學(xué)教育60課時(shí)，占比2.4%；職業(yè)素質(zhì)課48課時(shí)，占比1.9%；就業(yè)指導(dǎo)課18課時(shí)，占比0.7%；考試考證60課時(shí)，占比2.4%。
備注：
（1）總課時(shí)2688課時(shí)中包含（入學(xué)教育+中餐專業(yè)知識(shí)+職素課+實(shí)訓(xùn)課+考核）；中餐專業(yè)知識(shí)為理論課，要求每周上2個(gè)晚自習(xí)，每晚自習(xí)2節(jié)課。（金牌專業(yè)理論課程晚上上課）
（2）中餐專業(yè)知識(shí)168課時(shí)。
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經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)
一、學(xué)制
二年
二、培訓(xùn)目標(biāo)
培養(yǎng)能熟練掌握各類傳統(tǒng)與市場(chǎng)流行西式烘焙、甜點(diǎn)制品操作技能的高級(jí)烘焙師、甜點(diǎn)師，能勝任各類酒店、大型西點(diǎn)企業(yè)店長(zhǎng)、技術(shù)總監(jiān)并具備餅店運(yùn)營(yíng)管理、自主創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才。
說明：
1、在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)420天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計(jì)2520課時(shí)，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%；（實(shí)踐：理論=8.5:1.5）
2、實(shí)訓(xùn)教學(xué)2142課時(shí)，占比85%；理論378課時(shí)，占比15%（其中入學(xué)教育60課時(shí)，占比2.4%；西點(diǎn)專業(yè)知識(shí)195課時(shí)，占比7.7%；職素課48課時(shí)，占比1.9 %；就業(yè)指導(dǎo)課15課時(shí)，占比0.6%；考試考證60課時(shí)，占比2.4%）。
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烹飪精英專業(yè)
一、學(xué)制 ：
一年
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)復(fù)合型烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)。（熟練掌握烹飪基本功技能的運(yùn)用和基礎(chǔ)菜肴的制作，掌握各地方風(fēng)味代表菜和市場(chǎng)流行菜，擅長(zhǎng)本院校所屬菜系菜肴的制作與創(chuàng)新，且具備中點(diǎn)操作能力。）
說明：
（1）在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)210天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計(jì)1260課時(shí)，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%（實(shí)訓(xùn)1008課時(shí)占80%，理論252課時(shí)占20%）
（2）專業(yè)理論課252課時(shí)占總課時(shí)20%。（包含專業(yè)理論162課時(shí)，職業(yè)素質(zhì)課30課時(shí)+就業(yè)指導(dǎo)12課時(shí)+入學(xué)教育48課時(shí)）
（3）實(shí)訓(xùn)教學(xué)1008課時(shí)，占比80%
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西餐主廚專業(yè)
一、學(xué)制：
兩年
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)豐富、操作技能嫻熟，具有廚房管理能力和創(chuàng)業(yè)能力的西餐主廚、廚師長(zhǎng)為目標(biāo)。
三、課程設(shè)置
說明：
（1）在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)420天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)合計(jì)2520 課時(shí)，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%。
（2）專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)2016課時(shí)，占比80%（基本功占8.3%，咖啡調(diào)占2 %，菜品制作占59%，西點(diǎn)占8.9%，畢業(yè)考核占3%，企業(yè)實(shí)訓(xùn)占18.8%）;
（3）專業(yè)理論（含入學(xué)教育、職素教育、就業(yè)指導(dǎo)）教學(xué)504課時(shí)，占比20%（其中理論教學(xué)354課時(shí)，占比70.2%；入學(xué)教育60課時(shí)，占比11.9%；職素教育72課時(shí)，占比14.3%；就業(yè)指導(dǎo)18課時(shí)，占比3.6%）。
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西點(diǎn)精英專業(yè)
一、學(xué)制 ：
一年
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)精通各類面包、蛋糕、酥點(diǎn)、甜點(diǎn)等常用西點(diǎn)制品制作，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成并具備一定的創(chuàng)新和創(chuàng)就業(yè)能力的西點(diǎn)技術(shù)人才。
說明：
1、該專業(yè)學(xué)生，在校實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)210天（節(jié)假日除外），專業(yè)教學(xué)總課時(shí)1260，機(jī)動(dòng)課時(shí)±5%；
（實(shí)踐：理論=8:2）
2、實(shí)訓(xùn)教學(xué)1008課時(shí)，占比80%；理論教學(xué)252課時(shí)，占比20%,
（其中入學(xué)教育60課時(shí)，占比4.8%；西點(diǎn)專業(yè)知識(shí)117課時(shí)，占比9.3%；職素課36課時(shí)，占比2.8%；就業(yè)指導(dǎo)課9課時(shí)，占比0.7%；考核、畢業(yè)典禮30課時(shí)，占比2.4%）。
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中餐主廚研修班
一、學(xué)制 ：
八個(gè)月
二、培養(yǎng)目標(biāo) ：
培養(yǎng)精技術(shù)懂管理人才，打造餐飲行業(yè)精英。以畢業(yè)即創(chuàng)業(yè)，畢業(yè)即上崗為培養(yǎng)理念。
三、課程設(shè)置：
第一個(gè)月職素課、刀工、勺功、 基礎(chǔ)菜、理論課
第二個(gè)月職素課、刀工、勺功、 基礎(chǔ)菜、理論課
第三個(gè)月冷拼、雕刻、果盤
第四個(gè)月涼菜、鹵水
第五個(gè)月經(jīng)典家常菜
第六個(gè)月地方特色菜
第七個(gè)月酒店流行菜
第八個(gè)月精品創(chuàng)業(yè)課程、酒店宴席制作。
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