一個(gè)多世紀(jì)前，一群酷愛探險(xiǎn)的英國(guó)游客將瑞士開發(fā)成了熱門旅游目的地，然而他們很快發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題：在這個(gè)當(dāng)時(shí)主要靠農(nóng)業(yè)為生的國(guó)家，幾乎沒(méi)有人可以為游客提供專業(yè)的服務(wù)。這時(shí)候，雅各布·屈米，一名瑞士酒店老板敏銳地捕捉到了這個(gè)需求。1893年，就在日內(nèi)瓦湖邊上的一個(gè)小房間里，屈米創(chuàng)立了洛桑酒店管理學(xué)院。時(shí)至今日，以“洛桑模式”為代表的瑞士酒店職業(yè)教育仍在不斷與時(shí)俱進(jìn)，深刻地影響著這個(gè)行業(yè)的發(fā)展方向。
“在我們學(xué)校，最大的特色是實(shí)踐和理論的緊密結(jié)合，一些酒店學(xué)校非常注重教授學(xué)生管理知識(shí)，另一些學(xué)校非常注重培訓(xùn)服務(wù)技能，而我們是將兩者緊密結(jié)合在一起?！绷_徹特校長(zhǎng)對(duì)記者說(shuō)道，“比方說(shuō)，我們會(huì)讓學(xué)生花一周的時(shí)間去實(shí)際接觸咖啡豆的種植和挑選過(guò)程，然后再安排一周時(shí)間讓他們學(xué)習(xí)咖啡豆的質(zhì)量管理，這樣他們才知道如何能提供最好的服務(wù)。”
三年級(jí)學(xué)生邁克爾·斯托布是學(xué)校的學(xué)生會(huì)主席，他告訴記者，所有的新生必須首先經(jīng)過(guò)一年被稱為“準(zhǔn)備階段”的學(xué)習(xí)，在這一年中他們要在幾乎所有酒店服務(wù)中涉及到的基層崗位上學(xué)習(xí)實(shí)踐，從廚房到服務(wù)生，從門童到前臺(tái)接待，從調(diào)酒師到烘焙制作，從客房服務(wù)到衛(wèi)生打掃無(wú)一例外。
一年的實(shí)踐學(xué)習(xí)通過(guò)后，學(xué)生才能進(jìn)入后三年的專業(yè)學(xué)習(xí)，在這期間，學(xué)生們又會(huì)有兩次各半年的實(shí)習(xí)期，在全球不同的酒店參與實(shí)踐工作。
除了理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的特點(diǎn)之外，瑞士職業(yè)教育和高等教育之間可靈活轉(zhuǎn)換也使得許多有志于酒店業(yè)的年輕人隨時(shí)選擇加入。
瑞士酒店教育專家斯考尼介紹，無(wú)論是在職業(yè)教育體系，還是高等教育體系，瑞士政府都設(shè)置了完善的考核進(jìn)階體制。例如洛桑酒店管理學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生，其學(xué)歷即獲得瑞士聯(lián)邦政府的承認(rèn)，相當(dāng)于大學(xué)本科學(xué)歷。同時(shí)，在職業(yè)教育和高等教育之間，學(xué)生只要符合相應(yīng)的條件，就可以根據(jù)自己的喜好和實(shí)際情況做出“第二次選擇”。
來(lái)自中國(guó)上海的女孩戴思思告訴記者，在瑞士學(xué)習(xí)的這一年時(shí)間，讓她印象最深刻的是這里對(duì)于細(xì)節(jié)的重視，在她看來(lái)，中國(guó)與西方國(guó)家在酒店業(yè)上的差距主要是管理層對(duì)細(xì)節(jié)和服務(wù)質(zhì)量上意識(shí)的差距。“和歐洲國(guó)家酒店管理人員相比，國(guó)內(nèi)的管理層往往較死板、缺乏創(chuàng)新和批判性思考的精神?！?/span>
洛桑酒店管理學(xué)院的副教導(dǎo)主任皮埃爾·艾赫姆告訴記者：“我們認(rèn)為酒店業(yè)是一門綜合了服務(wù)藝術(shù)和管理科學(xué)的職業(yè)，近年來(lái)全球酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，游客對(duì)服務(wù)品質(zhì)也越來(lái)越挑剔，隨著技術(shù)的發(fā)展，所有人都可以在網(wǎng)絡(luò)上看到評(píng)論，所有細(xì)節(jié)都會(huì)被放大，所以我們更注重的是教給學(xué)生們從業(yè)的價(jià)值觀，例如服務(wù)、尊重、創(chuàng)新等，因?yàn)槲覀兿嘈胚@些東西能夠伴隨學(xué)生更久的時(shí)間?！?/span>
用羅徹特校長(zhǎng)的話來(lái)說(shuō)，瑞士人對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注成就了瑞士高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，就好像瑞士手表由無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)小而精密的零件組成了“瑞士品質(zhì)”。
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